先把河蚌放在比较淡的盐水里,模拟河蚌生活的环境,河蚌会活动身子呼吸,就把泥沙吐出来了,你换几次水,重复几次,放那么几个小时,泥沙就吐干净了,你也可以在水里放点菜油,河蚌就会挣扎着到水面呼吸,沙子也可以及时吐出来。*好清洗泡过之后,再用盐水腌渍两个小时比较好。
新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易**,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌*易繁殖,肉质容易分解产生**物,这种河蚌不能食用。
先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上;再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3;用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀;再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
河蚌味甘咸、性寒,入***经;有清热**,滋阴明目之功效;可治烦热、消渴、血崩、带下、*瘘、目赤、湿疹等症。
蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核,珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸,与珍珠的成份和作用大致相同,具有清热**、明目益阴、镇心安神、**生肌、**化痰、止痢消积等功效。
河蚌适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,口干舌燥,目赤者;适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及*疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用;蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
蚌泪,治消渴,赤眼,烫伤。蚌粉,治痰饮咳嗽,胃痛,呕逆,白带,痈肿,湿疮。
不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
材料:河蚌(连壳三、四斤,买的时候要求劈好并除掉“腮”),老豆腐、姜、盐、白胡椒粉、葱花、少量味精。
做法:
放很多盐掐捏河蚌,搁置半小时以上,然后再放在水中稍浸淡。这样做的效果是使河蚌肉变嫩变脆(不必采取用刀背砸等方法,那样做只能使河蚌肉容易嚼些)。*后洗净切好。
豆腐切片,并准备好较多的姜。河蚌性寒,多放姜。
热锅大火爆炒河蚌,放较多黄酒和姜后再稍炒,加水适量(视自己喜欢汤多汤少,建议稍多加些,烧成河蚌豆腐汤更好)。
中火煮至汤白,撇去浮沫。再加入豆腐煮七、八分钟,尝咸淡而决定加多少盐(因河蚌在盐中渍过,加盐要小心)。*后加入白胡椒粉、葱花和少量味(鸡)精,即可起锅。
材料:鲜河蚌1500克、干墨鱼250克、猪五花肉50克、饭豆50克。调料:盐10克、味精3克、胡椒粉8克、料酒10克、姜丝、葱花各10克。
做法:
将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟,捞出剥壳取肉洗净,用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟,干墨鱼用中火烤3分钟出香味,再用温水泡半小时至软,切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时。
将腌制好的河蚌焯水捞出。
取砂罐放姜丝加水,下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂,加盐、味精调味,放胡椒粉,撒葱花,原罐上桌即成。
